こんにちわ、食品表示パターン·アドバイザー®です。早速ですが、来る2020年は東京オリンピックだけでなく、食品業界、食品表示業界では
『栄養成分表示・義務化元年』を迎えます。
栄養計算、、。なんてわかんない。。しかし、栄養成分表示義務化を機にカロリー計算、栄養成分計算にトライしてみようか！という食品表示ファイター🔥へ捧ぐ！栄養計算に関する情報を集約しました♪
私自身、実務では製菓製パンが専門で食品表示作成、製品規格書等を担わせていただいている手前、業界あるある（ゼラチンをふやかした水は製品重量にいれてますか？）など得意な手前。製菓製パン寄りの話になります、悪しからず※また、栄養分析、計算いずれにして栄養成分情報を求めるにあたり、PC操作に抵抗がない方へ向けた内容で進めさせていただきます。
- ①レシピ・配合をアウトプット 一覧化する
- 確認★食品表示・栄養成分義務化についての概要
- 栄養成分表示計算方法
- 栄養計算をやってみる！基本の考え方
- 結局★栄養成分を計算する！事をススメする方↓
- ●栄養成分計算 経験からお伝えしたい注意point！
まず何をやるべき？食品表示・栄養成分表示義務化へ向けて
①レシピ・配合をアウトプット 一覧化する
まず、数値のアウトプットが必要です。『レシピは俺の頭の中にある！』
や、分量を量ったりしたことない！考えるな、体で覚えろ！
THE・職人 的な、、（食品表示が関係ない業態でしたら結構ですが）
頑固職人への説得方法までは、、スミマセン専門外です、、やはり先々を考えると
表計算ソフトMicrosoftエクセル様がオススメです。
まったくフォームが何もない！という場合↓ご参考ください。
複合原材料を含まない、加工品の場合、数値でソートを掛けると『食品表示・原材料項目』の完成が速くなります！のでやはりエクセルの利用はオススメです！
②栄養成分算出方法の検討
②ー1 分析機関へ分析を依頼するの巻き ↓ここ
https://www.shokuhyo.jp/entry/nikkiken.jp/service/eiyou.
②ー２ 栄養計算を自前でやる！→今回はこの話です
③貴店・貴社への食品表示への食品表示へ反映させる→次回
確認★食品表示・栄養成分義務化についての概要
食品表示法が平成27年4月1日に施行され、原則、容器包装された全ての加工食品と添加物（業務用加工品は除く）に、栄養成分表示（熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物、食塩相当量）が義務化されました。猶予期間は、加工食品と添加物は5年間（平成32年3月31日まで）、生鮮食品は1年6か月（平成28年9月30日まで）です。
食品業界にとって栄養成分の表示義務化は、食品表示法の順守→取り組みを示すためや、自社サービスの社会的信頼性の向上においても重要なポイント！食品表示が必要な業態の皆様は今すぐにでも取り組みをスタートし投げればなりません。
栄養成分表示計算方法
そもそも栄養成分のデータはどこから集めるのか？
データ収集方法①書籍 からデータを収集
俗に『七訂（ななてい）』と呼ばれているものです。
データ収集方法②web からデータを収集
💻文部科学省『食品表示成分データベース』
→こちらは①の七訂と同じデータがweb化されているイメージです
グリコ株式会社 『すぐわかる栄養成分ナビゲーター』
などなど ウェブの無料媒体も多いです☆彡
データ収集方法③原材料そのものの食品表示データから 栄養成分情報を収集
↓パッケージにも栄養成分表示があります↓
データ収集方法④原材料の『原材料規格書』を収集
原材料のサプライヤーに↓『規格書』『原材料規格書』を回収。
『※栄養計算をしたいので栄養成分表示の含まれる規格書をください』と打診するとスムーズかと存じます。
などなど、、栄養成分計算の元となるデータの収集自体にも時間は必要です。。。⏰
栄養計算をやってみる！基本の考え方
エネルギーについて
鶏卵100ｇ当たりのエネルギーを確認（上記の①～④でデータ収集）
↓
レシピに60ｇ使うからーー→60ｇ分に変換
栄養成分基礎項目、⑤項目を各々に算出する
エネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量
・・・・・・文章にすると非常に分かりにくいです、スミマセン。こちら近日リライトします💦
結局★栄養成分を計算する！事をススメする方↓
☑分析より安い
☑原価計算、レシピがすでにエクセル化されている
☑PCが得意だし好きだ
☑ついでに食品表示も新ルールに切り替えたい
上記の、費用対効果・時間との兼ね合いご検討ください！
●栄養成分計算 経験からお伝えしたい注意point！
・結局のところ計算（人間がやる事なので）wチェックなどのスキーム体制作りは結構難しい。
・一定の作業への『慣れ』も必要なため、時間がかかる=人件費。
（・PCが楽しくなってレイアウト、装飾などに色気づいてしまう(-_-;)私です）
2020年食品表示への栄養成分表示義務化への完全移行へ向けて、、関係者の皆様も、消費者の皆様も、、栄養成分表示義務化への準備、注目です／／
以上 食品表示パターン·アドバイザー®でした
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