食品表示パターン・アドバイザー®【公式】

✐「食品表示」は賞味期限だけじゃなんです!食品に関する重要な情報元であり、食品表示法をはじめとするさまざまな管轄のルールがあります♪元パティシエの食品表示パターン・アドバイザーがベストな食品表示パターンを提案します。保有資格★製菓衛生師★中級食品表示診断士 製菓製パンの食品表示作成が専門🍰🍞です(*^^*)

栄養成分表示義務化対策~分析機関検討の巻き~

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こんにちは!食品表示パターン·アドバイザー®です。

来る2020年は東京オリンピックだけでなく、

食品業界、食品表示業界『栄養成分表示・元年』を迎えます。

 詳細はこちら↓↓↓ 

www.shokuhyo.jp

栄養計算なんてお手上げ💦PCが苦手・時間がない、、お金で解決するか。。栄養成分を分析機関にお願いする事を検討中の方へ向けた情報を集約しました✎

栄養成分算出方法の検討

分析機関へ分析を依頼する→※今回はこの話です!

私自身、実務では製菓製パンが専門で食品表示作成、製品規格書等を担わせていただいている手前、業界あるある(ゼラチンをふやかした水は製品重量にいれてますか?)など得意な手前。製菓製パン寄りの話になります、悪しからず

※また、栄養分析、計算いずれにして栄養成分情報を求めるにあたり、PC操作に抵抗がない方向けの内容で進めさせていただきます。

 <目次>

 

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まず何をやるべき?食品表示・栄養成分表示義務化へ向けて

①レシピ・配合をアウトプット 一覧化する 

まず、数値のアウトプットが必要です。

『レシピは俺の頭の中にある!』

や、分量を量ったりしたことない!

考えるな、体で覚えろ!

THE・職人 的な、、(食品表示が関係ない業態でしたら結構ですが)

頑固職人への説得方法までは、、スミマセン専門外です、、

やはり先々を考えると

表計算ソフトエクセル様がオススメです。

まったくフォームが何もない!という場合↓

ご参考ください。

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複合原材料を含まない、加工品の場合、数値でソートを掛けると『食品表示・原材料項目』の完成が速くなります!のでやはりエクセルの利用はオススメです!

②栄養成分算出方法の検討

②ー1分析機関へ分析を依頼する→※今回はこの話です!

②ー2 栄養計算を自前でやる!→https://www.shokuhyo.jp/entry/栄養成分表示栄養成分計算方法初心者むけ簡単

③貴店・貴社への食品表示への食品表示へ反映させる→カミングスーン

確認★食品表示・栄養成分義務化についての概要

 

食品表示法が平成27年4月1日に施行され、原則、容器包装された全ての加工食品と添加物(業務用加工品は除く)に、栄養成分表示(熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物、食塩相当量)が義務化されました。

猶予期間は、加工食品と添加物は5年間(平成32年3月31日まで)、

生鮮食品は1年6か月(平成28年9月30日まで)です。

食品業界にとって栄養成分の表示義務化への対応力は、自社サービスの社会的信頼性の向上においても重要なポイント☝

 

 『栄養成分分析機関』を検索💻

すると多数の機関が上がってくると思います。

法令等に基づいた検査が可能な機関、、?「公的機関(○○財団的な、、、所)で検査をしなければならないの?」

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 食品表示表示に必要な栄養成分表示のための検査機関検討にあたり、「厚生労働大臣登録食品検査機関」と呼ばれるものがあります。検査機関を選ぶ基準として 目明日にされてもいいかもしれません。

 厚生労働大臣登録食品検査機関とは、食品衛生法第8章の規定に基づき、

登録されている検査機関で、全国に約100機関あります。

 厚生労働省 食品登録検査機関一覧↓

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/jigyousya/kikan

 

お値段もピンキリ、、💰💰?

需要と供給のバランスや、検査法にも差があります

栄養成分分析機関比較

検査機関名 検査項目   納期 備考
日本微生物センター エネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・ 食塩相当量・水分・ナトリウム 7,900 2営業日 https://www.sbc-web.com/
食品環境検査センター 熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量・水分・灰分・ナトリウム 16,000 4営業日 http://www.yobou.or.jp/shokuhin/
食品分析開発センターSUNATEC 栄養分析6項目 (エネルギー、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分)  11,000 8営業日 http://www.mac.or.jp/item/detail/index.htm#01

残留農薬検査・栄養成分検査|山口県予防保健協会:厚生労働省登録検査機関

検査項目・料金(抜粋)-検査項目・料金│食品分析開発センターSUNATEC 検査/分析/調査/試験

カロリー検査(栄養成分表示) | 細菌検査・栄養成分検査・検便などの食品検査【食品微生物センター】

 

結局★栄養成分を分析機関にお願いする!事をススメする方

☑『分析機関のデータ』として安心がほしい

☑栄養計算する時間がない スキームがない

☑アイテムが少ない

☑パーツの組み合わせ的な販売形態

例)パン屋さん 基本となるパン生地は分析をして+具材などは栄養成分表などから組み合わせて算出ができる

上記の検査費用、費用対効果と兼ね合わせて分析機関への栄養成分分析の委託について ご検討ください!

 

栄養成分分析・外部機関を利用経験からお伝えしたい準備要点point!

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栄養成分を分析機関にお願いする!流れ再確認しておきましょう。

栄養成分分析機関を選定して、申し込み。

→検査検体を検査機関へ発送→検査結果を待つ。

 

・検体は100g程度用意する

・検査機関までの輸送日時(発送日含め2日~3日)も検査結果受け取りまでの日程の予定に組み込む事。

・送料は依頼主負担の場合が多いのでトータルの検査費用の計算の際にはお忘れなく

→送料・日程を考えると近隣の検査機関がオススメ

・検査結果は100g単位になるため、1製品当たりの単位で食品表示を作製する場合は変換が必要です

※📞電話でのご相談もお忘れなく ☝

やはり窓口の印象も大切です。これまで10社程はやり取りしましたが電話対応やマナーが悪く感じた機関は皆無です※さらに備考で男女比女性8割※食品表示パターン·アドバイザー®調べ。

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2020年食品表示への栄養成分表示義務化への完全移行へ向けて、、関係者の皆様も、消費者の皆様も、、注目です//

以上 ✍中級食品表示診断士&製菓衛生士🍰 食品表示パターン·アドバイザー®でした。

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合わせて読んでほしい!スマート栄養計算利用方法&動画付き


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