食品表示パターン・アドバイザー®【公式】

✐「食品表示」は賞味期限だけじゃなんです!食品に関する重要な情報元であり、食品表示法をはじめとするさまざまな管轄のルールがあります♪元パティシエの食品表示パターン・アドバイザーがベストな食品表示パターンを提案します。保有資格★製菓衛生師★中級食品表示診断士 製菓製パンの食品表示作成が専門🍰🍞です(*^^*)

誰がどう決めている??賞味期限と消費期限の違いとは?一般消費者としても押さえておきたい食品表示の基礎知識!

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 こんにちわ!中級食品表示診断士&元パティシエ

食品表示パターン·アドバイザー®です。

皆様、食品選びの際の高いポイントとして【鮮度】大切にされているかと存じます。『賞味期限が長い』=新鮮=製造日と近いということで、

牛乳を奥のーーーから発掘されておられるオバちゃんいえマダム、よくお見掛けします。いや私もです。y

食品表示の一部である『賞味期限』『消費期限』は期限表示と呼ばれ、

一般消費者の皆様のもっとも関心が高い食品表示の項目といっても過言でもありませんが、その意味の違い、ご存知ですか?

一般消費者として知っておきたい賞味期限と消費期限の違いとは?まとめました✎

 

<目次>

 

賞味期限と消費期限の違い

期限と消期限、10秒以内でサクッと説明すると、

  期限

⇒安全にその食品を食する事ができる期間

期限

⇒食品の品質が保持できる期間 

 

となります

 

厳密に賞味期限との日数での区切りはありませんが、

食品表示表示ウォッチングの経験から10日前後位が賞味期限と消費期限の使い分ける目明日になりそうです。

 

期限表示はだれがきめているの?

そして今更ですが 賞味期限・消費期限は

誰が決めてるの??

食品の品質において責任を持つ者。

『製造者』(が期限決定するための根拠などを集約します)

販売者も発生する場合は販売者、製造者双方がそのデータを検証しコンセンサスを統一し 期限について設定をします。

賞味・消費期限の決定方法

賞味・消費期限は数値データ収集・検証・検査で決めます

 

科学的検査⇒数値化できるものをデータとして集める事

これまでの製品から想定される賞味・消費期限を仮設定し

菌検査・酸化値・水分活性値など

データを収集するスパン、集計する項目などを検討し、実施します。

 

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その食品のカテゴリー別に対する菌の基準があります

(食の安全に対する菌数の基準)とかみ砕きます。

https://www.spec-lab.net/archives/inspection/kijun

www.spec-lab.net

 官能検査⇒人間の感覚でジャッジをします

視覚 色の変色や退色がないか?形がくずれていないか?

味覚 おいしいと思う事ができるか、風味が落ちていないか?

臭覚 変な匂いがしないか?いい香が減少していないか? など

感覚で判断いたします。

 

 

ご存知の方も多いと思いますがアイスクリームは基本的に

賞味期限の設定がありません。なぜならばマイナス18℃以下で

菌の繁殖が想定されないため です

 

食品の品質保持・賞味期限設定に欠かせないファクター保存状態です

①温度 菌の繁殖が想定されない(冷凍状態)は最強です 

((ああなんでも冷凍するオカン、、それをしっていたのか?))

 

②包装資材 保存環境 ((空気や光などをいかに遮断できるか)

空気には湿度・菌を含みます⇒いかに遮断できるか

光は劣化を招きます

 

防災用の 缶詰、や真空状態の食品をイメージ頂くと納得ですね!

強固な保存状態(空気・光をシャットダウンする加工&包材素材の選出)

 

 

 

その食品の特性に合わせた保管方法の選出も重要です

お刺身を冷凍で((菌が繁殖しない))という点で賞味期限を延ばしても

やはり 冷蔵保管で・明日の消費期限で食べた方が美味しい様に

  

その食品の特性を最大限に生かし、

設定されている それが、、

『消費期限・賞味期限』でございます。

 

賞味期限は大手メーカーさんなどは

科学的・官能的な検査などから算出した日数より

ありとあらゆるバッファを想定して

例)保存環境も一定でなかったり

さらに例)冷凍庫も霜取りという機能ご存知ですか?一定時間で温度帯が上昇されるような機能があったり【保存環境】条件、特に温度が一定に保たれるなんぞ無理なのです。

設定の賞味期限日数×0.8程を掛けた短縮したものを賞味期限として提示しているというのが業界の通例です。

 

余裕のある賞味期限設定からさらに

2/3ルール と呼ばれる業界ルールが存在します。

賞味期限の残りが1/3を担保した流通を基準する業界の通例)

弱小のメーカーは

ひーひ根を上げるばかりでございます。

 

納得してはいけませんが

賞味期限冷凍食品の転売問題などまだ食べる事できるじゃん!とか

もったいない!とか、、魔が差した、、のでしょうね。。

 

以上 賞味期限と消費期限の違いについて

期限表示から広げた食品業界深い!事を再確認!

 ✍中級食品表示診断士&製菓衛生師🍰 

食品表示パターン·アドバイザー®がお届けしました!

 

www.shokuhyo.jp

 

 

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